Racontée par Dominique Froidefond
Les très nombreux détails donnés sur les habitudes alimentaires de cette période ont passionné l’auditoire composé d’une trentaine de personnes.
Tartres de pommes : une recette tirée du livre « Le Viandier »
Ce célèbre livre de cuisine médiévale est attribué à Guillaume Tirel, appelé Taillevent.
Tartres de pommes
Deſ peces p pieces & miſes figues & raiſns bien nectoyes & mis parmy les põmes & figues & tout meſle enſemble & y ſoit mis de loignon frit au beurre ou a luille & de vin & le par des põmes broyes & de ſtrẽpes de vin & ſoient aſſemblees les autres põmes broyes, miſes avec le ſurplus & du ſaffran dedans dng peu de menues espices, cynamome & gingembre blanc anys & pigurlat, qui en aura & ſoiẽt faictes deux grans abaſſes de paſte & toutes les miſtions miſes enſemble, fort broyees a la main ſur le paſte bien eſpes de põmes & autres miſtions & apres ſoit mis le couuercle deſſus & bien couuerte & doree de ſaffran & miſe au four & faict cuyre.
