Conférence par Pascal Arvicus
Le 17 mars 2018 INTERCALLIS a organisé une rencontre conférence autour du Safran dans la salle de la mairie.
Nous avons la chance d'avoir à Entrechaux un passionné comme Pascal Arvicus. Sa Safranière « l'Or rouge des 3 rivières » produit chaque année du safran de très grande qualité que des grands chefs de la région utilisent dans leurs créations pour la subtilité de ses saveurs.
Nous avons pu découvrir l'énorme travail que représente toutes les phases de la culture du Safran mais aussi la manière de l'intégrer dans les plats.
Le saviez-vous ?
Pour incorporer le safran il faut le faire infuser 24h dans de l'eau puis l'incorporer dans les toutes dernières minutes de la cuisson (le safran ne doit pas cuire).
Vous pouvez aussi faire des glaçons de cette infusion pour pouvoir l'utiliser selon vos inspirations.